
导语:一到冬天,老公就馋它,5块钱煮一锅,端上桌吃到汤都不剩~
窗外北风呼呼地刮着,玻璃上已经结了一层薄薄的冰花。下午五点半,天色已经完全暗下来,路灯昏黄的光晕在寒风中摇曳。我搓着冻得发红的手指,从菜市场匆匆往家赶。
这么冷的天,就想吃点热乎乎的,除了大白菜炖豆腐,我家最爱吃的就是炖酸菜了。一想起那股酸溜溜、热腾腾的味道,嘴里就开始分泌口水。推开门,暖意扑面而来。老公已经到家了,正窝在沙发上看电视。“今天吃什么呀?”他头也不抬地问,声音里透着期待。
我晃了晃手里的袋子,嘴角忍不住上扬:“还能是什么?你心心念念的那个。”他的眼睛瞬间亮了,直接从沙发上弹起来:“酸菜炖肉?真的?”
酸菜炖肉这道菜,要说简单也简单,要说讲究也真讲究。最关键的就是酸菜,一定得是东北酸菜,那种用大白菜腌制的,颜色金黄透亮,闻起来酸香扑鼻。
展开剩余81%我买的这家酸菜摊子,在菜市场角落里摆了十几年。老板是个东北大娘,说话爽利:“丫头又来啦?今天这缸刚开封,正好!”她利索地捞出两颗,麻利地装袋:“配五花肉炖,绝了!”
回到家,先把酸菜从袋子里取出来,那金黄色的叶片层层叠叠,带着微微的酸味,闻着就开胃。酸菜得仔细洗两遍,不能太用力,否则把那股酸香味儿都洗没了。洗净后攥干水分,放在案板上,切成细细的丝。
五花肉选肥瘦相间的,太瘦了没油水,太肥了又腻。切片不用太薄,稍微有点厚度,炖出来才香。葱姜切好备用,这都是去腥增香的必备。
锅里放少许油,烧热后下五花肉片,肉片刚接触热油,立刻发出“滋啦滋啦”的声响,边缘微微卷曲,油花从肉片里冒出来。等肉片两面都煎得金黄,油脂被逼出来时,下葱姜爆香。
那股混合着肉香和葱姜香的味道,瞬间在厨房里弥漫开来。这时候,淋入一点料酒,酒香蒸腾而起,带走肉片的腥气。接着倒入酸菜丝,用锅铲翻炒均匀,让每一丝酸菜都裹上油花。酸菜遇到热油,那股特有的酸香味被完全激发出来,和肉香交织在一起,让人忍不住深吸一口气。
接着,往锅里加入足量的开水,水量要没过所有食材,大火烧开后转小火,慢慢炖。这时候可不能心急,好味道都是炖出来的。锅盖盖上,但留一条缝,让蒸汽微微冒出来。很快,厨房里就充满了酸菜炖肉的香气,那是一种温暖又开胃的味道,酸中带香,香中透鲜。
灶上的锅子咕嘟咕嘟地响着,声音不大,却格外治愈。我在厨房里准备主食——一锅白米饭,米香混合着酸菜炖肉的香气,让整个家都暖了起来。
老公不知什么时候溜达到厨房门口,探头探脑:“还要多久啊?我都饿了。”“急什么,好饭不怕晚。”我笑着赶他出去,“再去等二十分钟,味道才够足。”
最后调味时,只需加少许盐、一点点鸡精和蚝油提鲜即可。酸菜本身已经有咸味和酸味,调味要适度,否则会掩盖食材的本味。尝一口汤,酸鲜适中,咸淡刚好,肉香和酸菜香完美结合。关火前,我又撒了一把葱花进去,翠绿的葱花在金黄色汤面上点缀着,格外诱人。
“开饭啦!”我话音刚落,他已经迫不及待地盛了一大碗米饭,然后舀起满满一勺酸菜炖肉浇在饭上。金黄的酸菜、焦香的肉片、浓郁的汤汁,把白米饭染得油亮亮的。
他夹起一筷子送进嘴里,满足地眯起眼睛:“嗯!就是这个味儿!”腮帮子鼓鼓的,说话含糊不清。
我也给自己盛了一碗,先喝一口汤。温热的汤汁顺着喉咙滑下,酸香开胃,瞬间驱散了身上的寒气。酸菜炖得软烂入味,还保留着一丝脆爽;五花肉肥而不腻,吸饱了酸菜的汤汁,格外鲜美。一口酸菜,一口肉,再扒拉一大口浸满汤汁的米饭,那种满足感,是任何山珍海味都比不了的。
我们俩谁也不说话,埋头苦吃,只听见筷子碰碗的叮当声和吸溜汤汁的声音。窗外的寒风似乎也不那么冷了,屋里暖意融融,饭菜的热气在灯光下袅袅升起。
最神奇的是,这么一大锅酸菜炖肉,成本竟然不超过五块钱。酸菜两块钱一大颗,五花肉三块钱就够,再加上些葱姜调料,简直不能再实惠了。可就是这么便宜的一道菜,却能带来如此大的满足和温暖。
老公连吃了两碗米饭,最后直接把锅端起来,把剩下的汤汁都倒进碗里。“汤才是精华,不能浪费。”他笑着说,额头已经冒出了细密的汗珠。
我看着他吃得心满意足的样子,心里也暖暖的。这些年,我们一起吃过很多美食,贵的便宜的都有,但最让人念念不忘的,还是这些简单家常的味道。
锅子已经见底了,连汤汁都没剩下。老公靠在椅背上,摸着圆滚滚的肚子,一脸幸福:“明天还想吃。”
“行,明天再炖。”我笑着应道,开始收拾碗筷。
冬天还长着呢,但有了这一锅锅热乎乎的炖菜,再冷的日子,也能过得有滋有味。明天,也许是大白菜炖豆腐,也许还是酸菜炖肉,谁知道呢?反正,热气腾腾的日子,总是好的。
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